Couper les légumes en petits morceaux, les mettre dans un faitout avec la viande, les clous de Girofle et le bouquet garni

Ajouter le verre de vin blanc et compléter avec de l'eau à hauteur pour couvrir la viande,

Cuire à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes,

Retirer du feu  et laisser la viande refroidir dans son bouillon de cuisson,

Retirer la viande et égoutter,

Pour la sauce au thon, récupérer 1/3 du bouillon et réchauffer à feu vif pendant une dizaine de minutes,

Mixer le thon avec les anchois, les câpres, les jaunes d'oeuf, 2/3 cuillères à soupe de bouillon, et La sauce Folk jusqu'à obtenir une sauce lisse et consistante,

Couper la viande refroidie en fines tranches,

Disposer quelques tranches de viande, verser la sauce, quelques câpres & quelques pointes de sauce blanche Folk!